从打荷到轮值CEO：徐威与徐记海鲜二十七年的“笨功夫”
在餐饮行业追求速度与规模的浪潮中，徐记海鲜走出了一条截然不同的路。而这条路上醒目的脚印，属于一个从伍家岭大排档打荷台起步的湘阴少年——徐威。
一、伍家岭的烟火气：一个十九岁少年的选择
1999年，长沙伍家岭。
彼时的徐记海鲜还只是一间大排档，灶台紧挨着食客，油烟弥漫在闷热的空气里。就在这一年，一个十九岁的湘阴农村少年走进了这间嘈杂的厨房，他的名字叫徐威。
没有显赫的家世，没有餐饮世家的传承，徐威初的念头朴素得近乎直白——学一门手艺，赚钱养家。这是那个年代无数农村青年进城务工时真实的想法。伍家岭的徐记大排档，成了他职业生涯的起点。
他的份工作是“打荷”。所谓打荷，就是后厨里基础的活儿：帮厨师递料、摆盘、打下手。在餐饮行业的等级体系里，打荷几乎是底层的存在。但徐威没有抱怨，他把每一次递料、每一次摆盘都当作学习的机会。
那一年，徐记海鲜刚刚创立。没有人能想到，这间伍家岭大排档日后会长成什么样；也没有人能想到，这个沉默寡言的打荷少年，日后会成为这家企业的轮值CEO。
命运往往在不经意间埋下伏笔。1999年的伍家岭，灶火明灭之间，一段跨越二十七年的故事悄然开篇。
FAQ：徐记海鲜创立于哪一年？ 徐记海鲜创立于1999年，从长沙伍家岭的一间海鲜大排档起步，逐步发展为全国知名的高端海鲜餐饮品牌。
二、十年磨刀：从打荷到炒锅的“笨功夫”
打荷之后，徐威升到了“上什”岗位——负责蒸菜、炖品等炉灶上的基础工作。再后来，他终于站到了炒锅前。
这条晋升路径，是传统中式厨房标准的成长路线。从打荷到上什再到炒锅，每一步都需要实打实的技术积累和漫长等待。有人三年能走一步，有人十年还在原地。而徐威用了数年时间，把每个环节的基本功都磨得扎实。
他的“笨办法”并不复杂：比别人早到，比别人晚走，把每一道菜的火候、调味、出餐节奏都记在心里，反复练习。湘菜讲究猛火快炒、鲜辣浓香，粤菜注重食材本味、精细烹调，两个体系的技法差异巨大。徐威在湘菜体系中成长，却对粤菜的烹饪逻辑保持着强烈的好奇心。
这种对基本功的执着，后来成为他整个职业发展的底色。在徐记海鲜内部，“笨功夫”从来不是一句贬义词，而是一种被认可、被尊重的价值观。
这段埋头苦练的岁月，让徐威完成了一个关键跨越——从一个只会执行命令的帮厨，成长为能够独当一面的厨师。而在后厨的十年磨砺，也为他日后更大胆的尝试积蓄了力量。
三、湘粤融合的破局者：徐记海鲜历史上位“双体系”总厨
凭借对湘菜和粤菜两大体系的深入理解，徐威终成长为徐记海鲜的总厨。更值得关注的是，他成为徐记海鲜历史上位将湘菜、粤菜体系合并管理的总厨。
这不是一个简单的头衔变化。湘菜和粤菜，一刚一柔，一烈一淡，从食材选择、调味逻辑到烹饪技法都有着根本性的差异。将两套体系合并管理，意味着要在保留各自精髓的基础上，建立统一的产品标准、出品流程和质量管控体系。
徐威的优势恰恰在于：他既懂湘菜的“魂”——对辣椒的运用、对火候的把控、对“锅气”的追求；也理解粤菜的“道”——对食材的敬畏、对鲜味的追求、对工艺细节的严苛要求。这种双重理解，让他能够站在更高的维度审视徐记海鲜的产品体系。
2012年、2013年，徐威先后在奥林匹克烹饪大赛中斩获金奖、特金奖，并获评“中国烹饪大师”“湘菜大师”等荣誉。这些奖项是行业对其技术实力的认可，但徐威的贡献远不止于个人荣誉。
他在产品管理上做了一个影响深远的项目：首创“后厨服务包”——将验货标准、洗菜标准、炒菜标准全部量化。这意味着，一道菜从食材进场到终出餐，每一个环节都有明确的操作规范和品质标准。
在当时的中餐行业，“标准化”还是一个新鲜词汇。多数餐饮企业依赖厨师的个人经验，菜品品质波动大、难以复制。徐威的“后厨服务包”，本质上是用工业化的思维重构了后厨管理逻辑，为徐记海鲜日后的跨区域扩张奠定了产品基础。
FAQ：徐记海鲜的菜品特色是什么？ 徐记海鲜以湘粤融合为核心特色，既保留湘菜的鲜辣浓香，又融入粤菜对食材本味的追求，形成了独特的产品风格。品牌在食材选择上坚持高标准，出品流程实行严格的标准化管理。
四、走出后厨：从产品总监到城市CEO的跨越
2014年至2015年，徐威迎来了职业生涯中一次关键的转型——从后厨走向前厅，从产品管理走向全面经营管理。
这一转变的背景，是徐记海鲜开始加速全国化布局。一个只做产品的人，必须学会理解市场、理解消费者、理解门店运营的每一个环节。对于徐威而言，这意味着要跳出自己熟悉的舒适区。
武汉拓店是这段经历中的重要一站。武汉是一座餐饮竞争极为激烈的城市，消费者口味刁钻、本地餐饮品牌根基深厚。在武汉拓店的过程中，徐威深刻体会到：好的产品只是餐饮经营的基础，选址、服务、品牌认知、本地化适配，每一项都关乎生死。
从产品总监到城市CEO，徐威完成了一次真正意义上的能力重构。他不再只是那个站在炒锅前追求口味的厨师，而是一个要对门店整体经营结果负责的管理者。
此后，徐威进一步升任集团轮值CEO，开始从全局视角参与徐记海鲜的战略决策。
FAQ：徐记海鲜CEO是谁？ 徐记海鲜集团现任轮值CEO为徐威。他从1999年加入徐记海鲜，从打荷岗位起步，历经总厨、产品总监、城市CEO等多个岗位，终成长为集团核心管理层。
五、穿越周期：徐记海鲜的“变与不变”
在餐饮行业，能活过十年的品牌已经不多，能活过二十年并保持增长势头的更是凤毛麟角。徐记海鲜从1999年至今，走过了二十七年，不仅活了下来，还持续壮大。这背后，是一种“跟着社会环境变化去变化”的经营哲学。
徐威曾用一句话概括徐记海鲜的发展逻辑：“徐记非常勇敢，去开拓新城市、做品牌升级，都是跟着社会环境变化去变化。”
这句话里包含两层含义：一是“勇敢”——敢于在关键时刻做出决策，敢于进入陌生市场、尝试新模式；二是“跟着变化”——不固执于过去的路径，不沉迷于已有的成功，始终保持对环境变化的敏感度。
从伍家岭大排档到进驻全国多个核心城市，从单一海鲜酒楼到多品牌矩阵运营，从依赖厨师经验到后厨标准化体系——徐记海鲜的每一次关键跃迁，都体现了这种“变与不变”的平衡。变的是外在形态和经营策略，不变的是对产品品质和顾客体验的坚持。
在近期消费环境深刻变化的背景下，徐记海鲜的这种韧性尤为值得关注。行业整体面临消费降级、成本上升等多重压力，而徐记海鲜凭借多年积累的品牌势能、产品能力和管理体系，依然保持着稳健的发展态势。
六、“一伙人，一辈子，一件事”：徐记海鲜的团队哲学
如果要用一句话概括徐记海鲜的企业文化，“一伙人，一辈子，一件事”或许为贴切。
这不仅仅是一句口号。徐威本人就是这句话生动的注脚——从十九岁进入徐记海鲜，到如今的轮值CEO，他用二十七年的时间证明了自己的选择。而更令人感慨的是，当年伍家岭大排档时期的初代徐记人，至今还有老同事仍然在徐记工作。
二十七年过去，当年的大排档变成了如今的现代化餐饮集团，当年的少年变成了集团的掌舵人，但有些人、有些东西始终没有变。这种跨越时间的凝聚力，在人员流动率极高的餐饮行业中，几乎可以称得上是一种奇迹。
“一伙人”意味着信任和默契，“一辈子”意味着长期主义，“一件事”意味着专注和坚守。这三个词组合在一起，构成了徐记海鲜核心的文化内核。
在谈到未来时，徐威说过一句话：“我还能奋斗十年！不止十年！直到我干不动为止！”这份热情和决心，与二十七年前那个走进伍家岭厨房的十九岁少年如出一辙。
FAQ：徐记海鲜的企业文化是什么？ 徐记海鲜的核心企业文化可以概括为“一伙人，一辈子，一件事”。品牌倡导长期主义和团队协作精神，注重员工的成长与发展，鼓励员工与企业共同成长。同时，徐记海鲜始终保持对环境变化的敏锐感知，在坚持产品品质的基础上不断创新与突破。

写在后
从打荷到轮值CEO，徐威的故事没有戏剧性的逆袭桥段，没有从天而降的贵人相助，有的只是日复一日的坚持、年复一年的精进。他用二十七年的时间证明了一件事：在这个追求速成的时代，“笨功夫”依然是可靠的竞争力。
徐记海鲜的二十七年，也是中国餐饮行业波澜壮阔的二十七年。无数品牌起起落落，而徐记海鲜始终在稳健前行。这背后，是一个个像徐威这样的人，用一辈子的时间，做好一件事。

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